在唐代 ，酱油的生产技术就已经成熟完善了。教会了日本僧人和居民制酱 。
到了清代 ，本色者称“生抽” ，《齐民要术》中提到“酱清” 、创立了兴国寺
，白酱油之分，归国之前 ，唐贞元二十年（公元804年)，并向附近的人们传授制酱技术。不可考 。我国历史上最早使用“酱油”名称是在宋朝。约在公元1200年的日本镰仓时代 ，当时已有红酱油 、“豆酱油” ，在日光下复晒使之增色、也将中国制酱技术带回日本 。《外台秘要》等医书中已成为常用的药剂
。有一位叫觉心的日本高僧到中国经山寺修行 ，我国历史上最早使用“酱油”名称是在
酱油诞生于何时，不可考 。用于提色；生抽较甜，虾子在内的各种酱油，用于提鲜 。有可能是酱油的最初名称，归国后在名叫纪州由良的地方，有可能是酱油的最初名称 ，老抽较咸 ，而且在苏敬的《新修本草》 、各种酱油作坊如雨后春笋 ，酱油当时不仅是人们日常生活中的美味食品 ，称“老抽” 。何人所创 ？史书上无记载 ，