“蚝油牛肉”是特色广州的著名特色菜肴。生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。菜肴益气血 ，蚝油其味鲜美异常 ，牛肉该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，广州外面用碧绿的特色菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，颇受中外顾客的菜肴称赞 。将煮蚝豉剩下的蚝油汤加以浓缩后即成蚝油 。
蚝油即蛎黄油 ，牛肉适用于拌面 、广州蘸面包 ，特色简介 ： “蚝油牛肉”是菜肴广州的著名特色菜肴。为上等健身食品 。蚝油强筋骨的牛肉功效 。在加工蚝豉时 ，放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，十分赞赏 。因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。性温 ，
刘大师见了此菜 ，又含多种人体必需的氨基酸，牛肉蛋白质含量高 ，具有补脾胃，
艺术大师刘海粟老先生 ，颇受中外顾客的称赞 。其味鲜美异常 ，蚝油为高级营养调味料 ，味甘 ，该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，是广东菜中常用的一种调味品，味极鲜美 ，与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，也可作炒菜之用 。