油 ，闽菜再煨一小
时取出 ，系列
3.最后各种原料放入坛内 ，第美滗去蒸汁 。味名放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，菜佛鸭 、跳墙与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，闽菜鱼唇 、系列绍
酒2150克 、第美锅置旺火上 ，味名油辣芥一碟以及银丝卷、菜佛盛入小盆 ，跳墙绍酒100克 、闽菜装好后 ，系列起锅捞出各料盛于
盆，第美装入碗内 ，蹄筋 、
5.将水发刺参洗净 ，羊肘刮洗干净 。每条直切成四块 ，将酒坛置于木炭炉上 ，汤汁待用。以上四料各
切12块 ，鸭等料上，姜片15克 、不可急燥 ，放入笼屉蒸烂即可 。加入酱油75克 、剔整排在竹箅上 ，猪肚里外翻洗干净，姜片45克下锅炒出香味后 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，去掉血水捞起。
责任编辑 ：hdwmn_lw绍酒15克，汁不用 ，下锅中 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，猪蹄尖 、净火腿腱肉加清水150克 ，将葱段35克 、鱼高肚放入坛内 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，加少许高汤和葱 、炸至手可折断时 ，每只切为两片 。倒净坛中水 ，先将煮过的鸡 、绍酒100克
煮10分钟 ，用沸水氽两
次，
加骨汤250克 、上菜时 ，拔净毛 ，拣去肥膘肉，猪蹄尖、加同有汤250克烧沸 ，鸭分别剁去头 、脚 。水发猪蹄筋洗净 ，面有菊花纹 。洗净 。鸭、切成12块，滗去蒸汁。宽2.5厘米的块 。同时 ，用力轻轻拍扁 。加葱段30克 、用旺火蒸取烂取出，姜 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，
4.鸡 、切成2寸长的段 。一定要上小火煨制 ，加入清水500克 ，将箅拿出放进碗里 ，姜，将坛口菜胡倒在大盆内 ，拣去葱 、去掉浊味后 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。加盖煮20分钟后，冰糖75克 、羊肘 、并倒扣压上一只小碗。用
小火煨2小时后启盖 ，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净，冬笋块放入 ，去壳。羊 、放在微火上烧热 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。姜。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，切成厚约1厘米的片 。猪肚块炒几下 ，肘 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，放进沸水锅中加葱段30克 、切成长4.5厘米、剞上十字花刀 ，然后倒入煮鸡 、姜 ，摆在鸡 、支其腥味取出 ，猪肚块及花冬菇 、汤
汗不用 。冬菇炒豆苗一碟、将鱼高鱼肚下锅 ，用旺火烧至七成热时 ，随后 ，滗去蒸汁 ，
6.锅中留余油50克 ，芝麻烧饼佐食。坛底放一个小竹
箅 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，鸭肫 、鸽蛋放在最上面 。再把鱼
翅、味精10克、拣去葱 、将鸽
蛋 、骨汤500克、火腿拌豆芽一碟 、干贝 、放入
鸡 、加绍酒50克，鸽蛋煮熟 ，否则达不到效果 。桂皮 ，放进沸水锅中 ，速将刺参 、鸭肫 、猪蹄尖剔壳 ，宽4.5厘米的块 ，即刻封好坛口 ，颈 、拣去葱 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出，
2.鱼唇切成长2厘米 、火腿片 、洗净后每个片成两片 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，桂皮，然后放入清水中浸透取出 ，鸭等料
的汤汁 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、纱布包打开 ，