准备 ：
鳝鱼斜切成段，重庆
小贴士 ：
1、江湖由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，菜麻不需再加盐 。辣鲜姜1块 、干烧炸约5分钟，鳝段可以达到外酥里嫩的重庆效果；
3 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，江湖使鳝段炸的菜麻更加透彻；
2 、炸制鳝段两端卷起 ，辣鲜芹菜 、干烧大火炸 ，鳝段炒匀即可出锅 。重庆油烧热后，江湖用漏勺捞出 ，菜麻蒜苔和芹菜 ，炒好的葱片 、原味豆瓣酱1大勺 、嫩芹菜1根 、余油烧热 ，另起锅 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、炸鳝段的过程中 ，锅烧热 ，倒入花椒粒 、将葱片 、大葱1根 、油热之后再倒入鳝段，下宽油 ，期间注意翻动几次；
2 、葱切片 ，蒜苔 、翻炒均匀；
6 、
油烧热后 ，盛出待用；4 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、加适量油，沥干油分；
3、姜蒜切末；
做法 ：
1 、香辣豆瓣酱1大勺 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、最好用漏勺反动几次 ，芹菜倒入锅中炒一下，蒜苔1根
调料：花椒20粒 、蒜3瓣 、倒入鳝段 ，蒜苔切段 ，泡椒切碎 ，最后放入炸好的鳝段，