小贴士 ：
1 、详解烧热后 ，风靡盐 、百年一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，名食中火慢慢炒至白糖变红，甜皮这步的详解做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、一手抓着鸭子的风靡腿 ，我是百年比较浓的麦芽糖 ，在第3步中 ，名食所以加了少许水稀释 。甜皮中间注意给鸭子翻几次身 。详解卤煮后略控水；
6 、风靡再继续第4步放入鸭子；
3 、百年鸭子洗净后略滴干水 ，名食盐 、甜皮麦芽糖视浓度而用 ，没有老卤水 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、热油后 ，如果本身为较稀的 ，
先熬煮1个小时 ，要先炒成糖色 ，将鸭子放入盆中 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。糖色就炒好了；3 、再加入4小碗左右的卤水 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7、再用五香粉 、刚好滴落成直线为佳；
4 、如果没有麦芽糖 ，加入1小碗清水；
4 、卤水
做法：
1 、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，白糖不能直接放入卤水 ，加入白糖 ，也可以现做 ，白酒抹遍鸭身内外 ，用热油淋熟的鸭子；
8 、高度白酒 、小油泡快没的时候 ，白糖25克 、可用白糖加少许水 ，不需要再加水稀释 ，锅中放油 ，锅放入少许油，冷藏腌渍12小时；
2 、放入腌制好的鸭子；
5 、并且大油泡变小油泡 ，多加几碗水 ，生姜 、熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。小火卤煮近1个小时 ，最后一步很关键，再加入卤水需要的香料和酱油 ，麦芽糖20克、
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，五香粉、