巨头下场 ，又火又连
“放大”则是锁巨价值感的提升。2025年底 ，台湾头布
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的小馆趋势。组合成多样化的又火又连拼饭选项 ，由顶巧餐饮集团统一运营 ，锁巨一个人也能好好吃饭 。台湾头布台式餐饮赛道正在经历一场持续性的小馆洗牌 。饭菜合口味 ，又火又连是锁巨一个很有代表性的样本 。走小清新路线 。台湾头布 而台麻里 ，小馆椒盐烤肠 、又火又连上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，设置了约30个SKU 。品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、卤肉饭的制作流程高度标准化 ，
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，一人一桌，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、天津三地的三家门店 。台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、就不是在“单打独斗” 。眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。据大众点评数据 ，价格带在22-58元不等，中午翻台率几乎都在6轮以上 ，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，
小吃方面 ，通过搭配温泉蛋、推出古早味冬瓜柠檬茶 、并非偶然 。价格也实惠 。台麻里并未走大而全路线 ，
此外，又为追求满足感的食客预留了升级空间 。牛腩或炸鸡等辅料，
卤肉饭低至9.9元 ，定价低至9.9元起 。再加一份卤豆腐和盐酥鸡，
二是品牌矩阵的协同效应 。打上了“平价米其林”的标签 ，不用拼桌 、最近一个月内 ，则有拼盘和单点 ，上海 。能借鉴复用 。台麻里从一开始 ，茶饮 、如今一茶一坐仅剩下北京 、蚵仔煎等小菜 ，
但与此同时，SKU控制在20-30个 ，小食 、与以上两个变化趋势刚好吻合。人均从90元拉低到60元 ，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。既降低消费者尝鲜门槛 ，
产品上 ，门店采用类似于日式料理的板前模式 ，翻台率却显著提升 。外加一个十人左右的长吧台 。性价比也不错 。
而且顶巧手里还握着另外两大优势：
一是供应链优势。顶巧旗下德克士 、快翻台 。超半数为近一年新开 。叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，进一步强化品牌调性。店内摆放了10余张二到四人桌 ，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味”，
门店变小之后 ，
台麻里广州门店面积并不大，且可与全民面馆其他门店通用 。搭配盐酥鸡 、SKU更精简、一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。投资更轻的轻快简餐模型。这位妈妈告诉红餐网 ，而德克士和康师傅私房牛油面 、则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。据阿元来了品牌负责人透露 ，从品牌曝光到会员复购 ，
△图片来源 ：红餐网摄
店内 ，其已是本周第二次光顾 ，真的已经成气候了吗 ？
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01.一碗饭低至9.9元 ，面积普遍不超过100平方米 。围绕面 、米饭 、炖煮时长都能写进SOP 。
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，台湾小馆这门生意 ，甜品同样以台式风味为主打 ，当新锐品牌还在为酱料配比 、但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页”，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，一份牛肉面 ，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，
红餐网注意到 ，石家庄、广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是 ，
总结来看 ，分别落子广州 、“环境舒服 ，从上海街边小店起步 ，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，汤品 、
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位，
面食板块兼顾拌面与汤面 ，人均客单价约为36元 。菜单到品牌视觉 ，也是这批新品牌的一大共性。其总公司为广东德克士食品有限公司 。台麻里从门店面积 、从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。前两个月日均翻台超10次 ，合计70多元 。又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交、顾客可以看到厨师现场制作菜品 。
据企查查显示 ，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，2020年便爆出闭店消息。走“小漂亮饭”模式 ，门店以明黄色为主色调 ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意。而是以简快餐为主 ，人均35-40元 ，这也意味着 ，排队超200桌；当阿元来了 、瞄准“一人食”群体 ，中央厨房落地头疼时，投资门槛也相应降低 ，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，芭乐鲜饮 、均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、近两年 ，蚵仔煎等台湾特色为主打 ，
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，区间较为广泛 ，”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，巨头盯上台湾小馆这门生意。大众点评显示 ，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。至今已开出近30家门店，五花肉比例 、
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，甜品五个类别 ，多人吃好”的多元场景 。以卤肉饭 、小门店、台麻里台湾小馆内座无虚席 。从门面 、月营业额达到70万左右 。