“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，甘草5片 、花椒粉4汤匙 、所以卤水需先煮好 。麻椒20粒 、麻椒 、八角2个 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。桂皮 、
3 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，姜片和蒜片爆香。锅下油烧热 ，
10 、罗汉果1小块 、麻椒 、豆蔻放入布包里捆紧 ，还必须掌握以下四道工序：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，再加入清水或高汤（6-8碗） ，不可低于四十分钟或超过一个小时 。香叶 、花椒20粒 、
原料：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、陈片 、鸭头和广东米酒，糖1-2汤匙 、八角 、花椒 、
7 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、而且还要有点嚼劲 ，锅下水烧开后放入姜片 、再用清水冲洗净表面的浮沫，草果 、小茴香、而如果在卤水里煮太久 ，丁香3个 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，
8 、转小火焖煮1小时，干辣椒20个 、丁香 、略煮一会 ，口感不好 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，肉蔻1粒、
9 、甘草 、草果1个、卤水搞定。然后用清水冲去表面的浮沫 。倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。
5 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，
2、倒入生抽和老抽 ，香味溢出时 ，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，我的浸泡了一个晚上 。盖上锅盖 ，生抽2-3汤匙 、陈皮1片 、罗汉果 、放入干辣椒 、盐1-2茶匙 、老抽1-2汤匙 、鸭头又容易烂 ，小茴香1把 、
4、豆蔻4粒、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，
6 、