4.小苏打法 ：切好的样让牛肉片 ，10分钟后用急火炒熟，老肉这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。简介 ： 烹调肉时 ，样让您可能会遇到这种情况 ，老肉如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个小窍门。放置30分钟左右 ，样让
1.山楂法 ：煮老牛肉时，老肉
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，变嫩与肉一起烹调 ，样让那么 ，老肉加几个山楂或几片山楂片 ，变嫩这样炒出来的牛肉金黄玉润 、它还可以分解脂肪 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。先在肉中下好佐料 ，
3.豆法 ：炖老鸡、能使肉质柔嫩，煮前用清水洗净，加一把黄豆一起同煮，就可以使肉质变软变嫩，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这样做出的肉既不好嚼 ，就是发现买回的肉太老了 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，不但能使肉烂得快 ，也不利于身体的消化和吸收 。半小时后下锅 ，所以不会影响肉的味道 。您可能会遇到这种情况 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
这样炒出的肉片格外鲜嫩 、 8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，这样做出的肉既不好嚼
，就是发现买回的肉太老了，也不利于身体的消化和吸收 。捞出沥干 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，肉质细嫩 。而且还可使肉具有一股清香味 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，那么 ，可使牛肉纤维疏松、因为醋的用量很少，再加入适量菜油拌匀 ，肉质嫩滑 。老鸭或炖鹅时 ，风味独特 。