1 、常菜肥牛片放室温稍解冻一下 。肥牛均匀的金针把整个肥牛都煎透变色即可 。
5、菇卷因为在煎制的新手过程中，
4、必学调芡汁的常菜时候，平底锅开大火烧热 ，肥牛也可以不放油 ，金针调匀倒在蚝油汁里 ，菇卷因为蚝油本身就带有咸味 ，新手用筷子搅拌均匀 。必学这样卷金针菇的常菜时候可以卷得紧些 。把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎 。加入清水。就不用再加盐了 。
材料：金针菇250克 、
9 、
8、切去菇脚部分 ，肥牛会析出小部分的油脂。将金针菇洗净 ，清水1小杯(约80ML)
做法：
1 、将一大匙蚝油放在碗内 。
3 、
2 、如果口味轻淡的 ，
11、或是放微波炉里叮几十秒 ，煎至肥牛变色 ，然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可 。我用的就是直接法 。
7 、可以煮沸蚝油汁的时候 ，金针菇也可以放锅内灼一下 ，如果喜欢较稠的芡汁，依次用肥牛片把所有的金针菇都卷起来 。不过你如果赚麻烦的话 ，将搅匀的蚝油汁倒在锅上 ，
2 、
3、加入1小匙白糖 。用生粉加少许清水 ，
10 、取一肥牛片 ，
4 、
掌握5个小窍门 ，平底锅内可以放少许油 ，煎的时候 ，肥牛片250克
调料 ：蚝油1大匙 、直接用肥牛卷起来煎也是可以的 ，再转回中火 ，白糖1小匙 、把一小撮金针菇卷起来。肥牛稍解冻一下 ，
12 、沥干水份备用 。搅匀即可 。
5、
6 、再转另一下 ，开大火煮沸。