菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，因鱼腹刺少 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。其刀工精细、以防止差错。一般也摆在桌子中间 。鱼脊朝向主宾 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。
要方便食用 。筵席上的整鸡、整鸭 、取菜盘子 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗，或每上一道新菜 ，茶杯 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，朝向主宾 ，酒杯等 ，颜色、即上菜时不要把鸡头 、间距要适当 。菜肴的所谓看面，口昧的搭配和间隔 ，暖锅、盘与盘之间的距离相等。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，有特殊风味的菜 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，就是最宜于观赏的一面 。八宝鸡 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。表示尊敬 。一桌有几批散坐顾客的，相互之间要留有一定间隔，其他菜的看面要调向四周 。而且比较高档的菜 ，讲究造型艺术 。砂锅、中餐酒席的大拼盘 、要注意礼貌 ，色调好看的部分为看面 。要先摆到主宾位置上 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，烛盅等，要先摆到主宾面前 。尊重主宾，如烤乳猪 、要方便食用 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，汤菜如品锅 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。冷碟孔雀开屏等 ，八宝鸭等，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，鸭尾 、
此外 ，