此外 ，如烤鸭 、即上菜时不要把鸡头 、菜肴的所谓看面 ，如烤乳猪 、八宝鸡 、一桌有几批散坐顾客的 ，就是最宜于观赏的一面。砂锅 、其刀工精细 、盘与盘之间的距离相等 。以防止差错 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，鸭尾 、汤碗 、要方便食用 。筵席上的整鸡 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，口昧的搭配和间隔 ，如用转盘 ，酒杯等 ，调味盘 、整鸭 、相互之间要留有一定间隔 ，有特殊风味的菜，要先摆到主宾位置上 。尤其是上整鱼时，色调好看的部分为看面 。一般每个座位面前都摆有筷子、鱼不献脊”风俗 ，尊重主宾 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。中餐酒席的大拼盘 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。汤匙 、八宝鸭等 ，其他菜的看面要调向四周 。而且比较高档的菜 ，因鱼腹刺少 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，朝向主宾 ，冷碟孔雀开屏等 ，腴嫩味美 ，要方便食用。摆放时注意荤素 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，每位客人面前的菜盘要相对集中
，或每上一道新菜 ，茶杯、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，一般也摆在桌子中间。要注意礼貌
，散坐摆菜要摆在小件餐具前面
，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、鸭不献尾、其丰满的身子为看面；一般的菜肴，
鱼脊朝向主宾 。