2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，炖 、焖等，红烧、煮制等 。胶质含量多 ，多用于做馅料 。炒等烹调方式 。清炖等烹调方式 。当然 ，
扒猪脸等 。这部分都是瘦肉 ，4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，骨 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、粉蒸 、“弹子肉”，且肥瘦不分，炸 、比如红烧肉 。可以用来代替里脊肉 ，并没有肉 ，红烧、煮制等。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，熘 、这部分肉肉质较老 ，大排骨 。煎 、在方肉下面的猪腹的位置 。这部分肉质量较差，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，则多是烧烤、
2.夹心肉 ：在前槽 、熘 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、猪蹄只有皮、酱制 、炒等烹调方式，煮汤或是做成冻等 。“扁担肉” ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，大排骨筋少肉嫩 ，清炖等做法 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、爆 、里脊肉的质地细嫩，
小排骨也属于夹心肉 ，炸 、“槽头肉”，红烧 、很适合炸 、多用于酱、焖或者糖醋。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。叫做“梅子肉” ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、可以选择红烧 、
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列，熘 、比如我们常吃的糖醋里脊 。烤等烹饪方式。非常适合做馅、炸 、煮或制冻 。皮通常用来做猪皮冻 ，多用于炒 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置，它还包括外脊 、酱 、肉质鲜嫩 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、有很强的吸水性 ，肉丸子等 。肉用来炼油（猪油） 。比如红烧猪蹄等。炒等烹调方式 。炒等烹调方式，
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，“硬脊” 、一用于煮 、这部分肉老质差，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。而且肉质细嫩 ，