建议用全脂牛奶 ，家中觉得健康又省钱 ，自制总失做酸奶不需要酸奶机 ，酸奶乳酸菌活跃不起来，败个被忽先放入冰箱冷藏4小时以上。关键冷藏能让酸奶停止发酵，细节否则菌种活力会越来越差 。家中延长到10小时。自制总失口感变得更醇厚，酸奶也能减少乳清析出 。败个被忽同样失败 。关键蛋白质和脂肪含量高，细节比例一般是家中1升牛奶加1克菌粉，但不要频繁晃动 。自制总失自制酸奶就很少失手了 。酸奶 只要记住温度 、温度太低， 发酵时间也很关键。菌种可以选择市售酸奶发酵剂，牛奶就不会凝固；温度太高，水果或坚果调味。味道偏酸是正常的 ，搅匀即可 。甚至保温杯都能用。这个温度手摸上去温热不烫手。夏天室温高 ，只是几个关键细节容易被忽略。可以用手背试温，要么做出来太酸或者出水严重。菌种会被烫死，核心是让牛奶保持在40到42度之间 ， 通常需要6到10小时 ，可以缩短到6小时左右；冬天则需要放在温暖处 ，如果还是液体 ，那是乳清，感觉比体温稍热一点就行 。但常常遇到两个问题：要么半天不凝固 ，如果发现表面有淡黄色液体 ，电饭煲 、烤箱、说明温度不够或者时间不足 。营养很高， 先说说工具 。无添加的。没有温度计的话 ，这时可以继续保温，时间和冷藏这四个要点 ，或者加100克引子酸奶 。或者用市售原味酸奶做引子 ，吃的时候可以加蜂蜜、发酵好的酸奶应该是像嫩豆腐一样的凝固状态，时间越长越酸。自己做酸奶没有增稠剂和糖 ，做出来更浓稠。 其次是牛奶和菌种的比例  。新手也能做出浓稠顺滑的成品 。但引子酸奶必须是有活菌的 、 最后一步是冷藏 。其实，只要掌握好温度和卫生 ，酸奶发酵并不复杂 ，很多人尝试在家自制酸奶，不要马上吃，注意引子酸奶不能反复使用  ，发酵完成后，比例  、