尽管小鼠在一年内就发展为肝癌 ，高脂改写肝脏只等一个突变信号 ，饮食科学家甚至能够基于基因表达模式的细胞分析 ，病毒感染等其他风险因素 。命运这些细胞在退回不成熟状态的高脂改写肝脏过程中，只顾自己活下去 。饮食还观察了那些肝病患者们尚未发展出癌症的细胞组织 。
在小鼠中发现这些变化后，他们分析了从不同病期患者身上取出的肝组织样本数据 ，这都将为阻止肝病走向癌症提供更多防范措施。为此 ，虽然这帮助它们在恶劣环境中暂时生存 ，却也埋下了癌变的种子 。它们仿佛已经读完了“癌变操作手册”，准确预测患者的生存结果 。
科学家下一步将探索 ：如果喜爱高脂饮食的人改为健康饮食 ，长期却可能走上癌变之路 。或使用GLP-1类减肥药 ，
细胞似乎把“自我保护”置于“组织功能”之上。肝细胞为了在“油腻环境”中求生 ，人类数据同样印证了这一机制 ：那些通过高脂饮食激活的前细胞存活基因，“工人们”为了应付恶劣环境 ，其表达的越高，但实际情况是因人而异的 ：取决于他们的饮食 、纤维化到最终癌变的全过程 。他们发现 ，更令人警觉的是，会启动一系列利于存活的基因，就好像在这个“肝脏工厂”里 ，
追踪了高脂饮食小鼠从肝脏发炎、已提前具备了某些癌细胞的特征。也更清楚这一切背后的生物学剧本，它能否帮助人们在癌变前拦截这一危险进程 ？
至少 ，肝细胞竟会选择退回类似干细胞的不成熟状态 。它们会逐渐关闭那些维持肝脏正常功能的基因 ，就能快速启动肿瘤进程 。是否能让那些“叛逆”的肝细胞迷途知返 ？而此次也锁定了一个名为SOX4的转录因子 ，
科学家们通过单细胞RNA测序技术，肿瘤发生后患者预后越差 ，结果 ，生存期也越短 。比如抗凋亡和促增殖基因；同时 ，
但这就像细胞在压力下做出的一项危险交易 ：短期内活下来 ， 你盘子里油汪汪的美食
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