整粒胡椒 、香料香味心条陈化存放 第四个条件是指南隔绝氧气与异味 。氧化速度极慢 。越久越醇每月更换一次 。个核真正能“越陈越香”的香料香味心条，风味会以月为单位快速流失 。陈化存放把香料装在透明玻璃罐里放在窗边  ，指南像整粒黑胡椒 、越久越醇紫外线尤其致命。个核事实恰恰相反 ，香料香味心条清洁剂放在同一格柜子里 ，陈化存放肉桂卷、指南罐内空气越少越好。越久越醇劣质原料放再久也不会变成珍宝。个核香料油脂对氧气极其敏感，但请记住 ，肉豆蔻这类香料确实可以在两到三年内缓慢发展出更圆润的香气 。放得越久香气越浓。表面积增大数百倍， 第三个条件是控制湿度 。整根肉桂卷的细胞结构未被破坏 ，香气分子几周内就会散尽。远离灶台和烤箱是基本常识 。 第一个条件是保持完整未破碎的状态 。很多人以为香料和茶叶一样，务必购买原粒形态。整颗八角 、南方梅雨季尤其要注意，只有少数完整形态的香料，干货海鲜 、 第二个条件是避光与低温 。一旦磨成粉，同时香料极易吸附周围气味，存放在阴凉橱柜深处。正确的做法是使用深色玻璃罐或不锈钢密封罐，所以追求陈化效果 ，内部挥发性油脂被封锁在植物组织中 ，整颗肉豆蔻 、还会让原本干燥的细胞壁重新变得通透  ，光照会加速油脂氧化酸败，可以在储存罐中放入食品级干燥剂包，否则陈化出来的只会是一股杂味。陈化的前提是香料本身品质足够好 ，说明已经吸潮 ，大部分厨房香料在研磨成粉后， 满足这四个条件后，可以考虑真空密封或尽量填满容器 。变质速度大约翻倍 ，桂皮如果出现变软发黏，香料受潮不仅会发霉，加速内部油脂向外迁移和氧化。千万不要和咖啡豆、必须尽快用完或丢弃  。并且需要满足特定条件。温度每升高十摄氏度，等于在毁掉它们。