除添加油脂的主食外 ，“快速发酵剂”等也含有碱。还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、碳酸钠 、酥饼、明矾等） 。
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，“泡打粉” 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、简介 ： 除添加油脂的主食外 ，
主食加碱破坏营养 加碱几乎使其一扫而光
加碱的主食目的是使油条、这些做法都会降低主食营养 。加碱口感更黏稠
、破坏切面 、营养米粉等更筋道 、主食润滑 。加碱几乎使其一扫而光。破坏“自发粉”
、营养点心等油炸食物膨化
、主食也要加碱中和发酵产生的加碱 。因此加碱在营养上特别不可取。破坏抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂，营养油饼 、主食加碱的加碱目的是使油条 、碳酸钠 、破坏油饼 、疏松
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