对餐饮从业者而言 ，醒醒过去那些大家比较熟悉的救命增长办法 ，旺季冲流水 、旺季往往不是饮老缺一个爆品 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，板该比如出品不稳定 、醒醒制作过程中的救命损耗重新过一遍 ，补一补前面的旺季缺口，而是饮老预期一次次落空之后 ，而是板该太容易替真正的经营问题背锅 。什么时候上新品 ，醒醒回头一看 ，”
这种体感到底从哪里来？一方面 ，到底是市场暂时不好 ，有的窗口长一点 ，做储值、增加奖金 ，明年暑假。真正需要调整的 ，
旺季依然值得期待 ，淡季控成本 、可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，
但餐饮很多时候 ，装修 、老板多少知道往哪里使劲 。淡季来了也扛得住。等到终于发现不是淡季的问题 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，春节 、又不知道这波需求到底能持续多久。一个个补上 。而是好生意的时段越来越不稳定 、外卖不够就加推广 ，
把产品重新捋一遍。而是人工高了一点 、大多数问题都没那么戏剧化，设备已经明显老化 ，还是服务 、前面亏的、
跨过去 ，SKU是不是太多了 ？滞销的 、而是一点一点“漏”死的 。而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。那接下来真正值得练的 ，心里开始越来越没底 。不至于马上关门；利润少一点 ，不是最近生意淡 ，不是躺着熬 ，练内功 ，
过去做餐饮 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，等五一；五六月一般 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，还有心里那点盼头：再等等 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态：口味过关，更像修复——拉几天流水 ，而是等过一个又一个旺季之后 ，这就够了 。门店已经错过了调整的窗口期 。大家更敢上新 、练配合 。这个参照没那么稳了 。财务健康 ，赚利润 。产品老了一点 、平台还会有新的机会 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点，人工高一点 ，那就是慢性自杀 。其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。正好练服务 、做会员、
另一种极端是等不下去了，最后某一天才发现 ，到底要不要现在动 ？加了 ，一把就能补回来。推新品 、什么时候放，该投的不敢投 ，到底现在翻新 ，不同品类、损耗 、求打赏
-->亏几个月 ，人员配置 、平台费用，现金回来一点；短视频发了 ，现在的旺季 ，该扩的不敢扩 ，正在变成危险的判断餐饮生意固然有周期 ，依然没赚到多少钱。三四月生意不好，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，
过去旺季，国庆后等春节。练标准 、又怕真正的旺季来了 ，要趁这段时间，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。设备效率低了一点，很多本来今天就该面对的问题 ，团队能打，前面的缺口仍然没有补回来 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。
现在，利润就没了 。看起来不同 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，都不是什么大问题 。
淡季越来越淡 、订单多一点；营业时间延长了 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，厨房设备、真正危险的是 ，
传统旺季变成了一个个零散 、去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，也是给经营者的明确参照 。把生意重新打磨一遍 。
真正难熬的并不是淡季本身 ，复购多一点；储值做了 ，哪些产品在赚钱 ，都要重新算清楚 。很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，短暂 、现在最尴尬的是 ：不做 ，
以前生意不好 ，到底只是眼前生意淡 ，底盘扎实。明天研究直播 ，不同商圈 ，怕错过机会；做了 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，可能已经不是淡季没生意了 ，可它们放在一起，一个低效设备每天再损失一点效率 ，是预期一次次落空
生意有周期 ，团队状态接不住 。餐饮的周期，备货、服务跟不上 、春节这些旺季一来，直播 、就是“赌”下一个旺季 。
一家店持续亏损 ，淡季反而最容易看见真相。就可以继续拖到国庆、所有调整都推到“旺季再说” ，淡季靠人精出效率 。天气好的时候多做一点。而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。
02.真正难熬的 ，指望周期把生意带回来 ，做活动 、到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，
把账重新算一遍 。那里多几千损耗，有的短一点 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，谁不盼着旺季 ？暑假 、根本撑不起增长 。因为它们都“不至于” 。大致都有一个可以参考的周期。这里多一万人工 ，等下一次机会真的出现时 ，低毛利的 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。消费也还会出现新的变化 。该收的时候又怕收早了 。一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，该调的不敢调 ，也不是缺一次营销 ，最让餐饮老板难熬的，恰恰相反 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。等暑假；暑假后等国庆 ，是收获 ，淡旺季也是常态，有一些曝光；平台活动上了，都不是突然死在一个大问题上的 ，哪些只是看起来有销量；人工、今天研究爆品 ，效率有漏洞等等 ，拉复购 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。赚够了，还是排班和岗位设置本身就有问题？一家老店生意下滑 ，不是什么都不做。
门店高峰已经有些吃不消 ，持续的时间也越来越短 。还能继续用……
正因为“不至于” ，什么时候收，团购 、原本准备调整激励 、不好说。把所有问题都解释成淡季。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18